綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。在“十四五規(guī)劃”背景下，綠色食品是農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟工作的重要組成部分，是生態(tài)文明建設(shè)的助推器、農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的排頭兵、農(nóng)產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)消費的風(fēng)向標。在農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的進程中，綠色食品從食品源頭抓起，重質(zhì)量、嚴標準、嚴監(jiān)管，從土地到餐桌整個生產(chǎn)鏈條環(huán)節(jié)可控；為質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強農(nóng)提供了強有力的技術(shù)保障。新時期，要按照“提質(zhì)增效轉(zhuǎn)方式，穩(wěn)糧增收可持續(xù)”的要求，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、“一控兩減三基本”、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、特色產(chǎn)業(yè)精準扶貧等農(nóng)業(yè)主體工作相融合，率先發(fā)展，在標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化發(fā)展中發(fā)揮示范帶動作用。
與眾多類型飲料相比，果蔬汁飲料加工過程中采取的加工工藝能保存食品的營養(yǎng)特性，并且能防止或盡量減少食品加工中營養(yǎng)物質(zhì)的流失、氧化和降解，最大限度地保留食品本身的營養(yǎng)價值，具有其獨特屬性。一是營養(yǎng)健康，果蔬汁飲料富含人體必需的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有益于營養(yǎng)平衡；二是品類眾多，不同原料和配比造就不同的口感和風(fēng)味，可滿足不同口味消費人群的喜好；三是食用方便，在日常生活中不受時間和空間的限制，且是具有保留產(chǎn)品特質(zhì)的飲品之一；四是利于儲存，果蔬汁加工雖改變了原料的感官品質(zhì)，但能維持原料的營養(yǎng)并延長其儲存時間。歐美等發(fā)達國家和地區(qū)的果蔬汁飲料的研制和生產(chǎn)始于20世紀30年代，因其特有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味特征深受廣大消費者喜愛，并迅速發(fā)展成為食品飲料行業(yè)的重要組成部分。中國的果蔬汁飲料產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但隨著優(yōu)良果蔬產(chǎn)品規(guī)模擴大和加工工藝水平的不斷提升，發(fā)展十分迅速。全球食品與飲料知名咨詢公司曾公布了一份果蔬汁市場分析報告，指出在未來市場開發(fā)中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長。
相比普通果蔬汁產(chǎn)品，綠色食品果蔬汁產(chǎn)品從源頭到生產(chǎn)、包裝到貯運都有一整套完整的標準體系。綠色食品果蔬汁的加工既提高了產(chǎn)品經(jīng)濟效益，又減少了加工中副產(chǎn)品的產(chǎn)生，這主要得益于綠色食品果蔬汁優(yōu)質(zhì)的原料、嚴格的生產(chǎn)標準、更優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)，提升了產(chǎn)品附加值，保護了良好生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心統(tǒng)計年報，自2018年以來，全國申請認定的綠色食品果蔬汁飲品與同種類飲品的發(fā)展數(shù)量相比相對穩(wěn)定，呈逐年上升趨勢。
當今消費者不僅關(guān)注食品的營養(yǎng)性，更加注重食品的安全性。對果蔬汁飲料行業(yè)來說，消費者更青睞具備“純天然”“原生態(tài)”“多功能”屬性的產(chǎn)品。目前市場上針對不同消費群體的功能型飲料品種多、品牌雜、品質(zhì)不一，各種果蔬汁含有不同的維生素、微量元素等營養(yǎng)，而被視為是一種對身體健康有益的飲料，但又存在缺乏水果、蔬菜中所有的纖維素和含有過高的糖分等缺點。針對這種情況，在生產(chǎn)工藝和食品添加劑使用過程中需根據(jù)標準適量添加，使其既能改善口感，又能保證原有營養(yǎng)成分不流失。果蔬汁的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、有機酸、維生素、礦物質(zhì)及芳香物質(zhì)等。這些物質(zhì)是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。為滿足消費者日益增長的美好生活需要，在保證產(chǎn)品品質(zhì)、營養(yǎng)特性和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，使用綠色食品屬性的果蔬原料和添加劑來提高生產(chǎn)標準和管理水平，打造綠色優(yōu)質(zhì)安全健康的飲料品牌已成為果蔬汁飲料行業(yè)發(fā)展的目標和方向。
綠色食品立足精品定位，瞄準國際先進水平，按照“安全與優(yōu)質(zhì)并重、先進性與實用性相結(jié)合”的原則，形成了一套定位準確、結(jié)構(gòu)合理、特色鮮明、科學(xué)規(guī)范的標準體系。目前已制訂綠色食品準則標準14項、綠色食品產(chǎn)品標準142項、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程243項，按照從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制技術(shù)路線，制訂產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品倉儲、產(chǎn)品運輸?shù)热湕l的質(zhì)量控制措施，確保每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)有相應(yīng)具體的標準要求。綠色食品標準不是單一的產(chǎn)品標準，而是由一系列標準構(gòu)成的非常完善的標準體系。綠色食品產(chǎn)品標準安全衛(wèi)生指標嚴于國家、行業(yè)標準；部分指標統(tǒng)籌采信國際標準。綠色食品果蔬汁產(chǎn)品質(zhì)量指標突出優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)健康功能，對不同生產(chǎn)工藝產(chǎn)品的感官、理化指標、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑限量和真菌毒素限量等都進行分類并細化了標準要求。在果蔬汁生產(chǎn)中，綠色食品要求優(yōu)先使用天然食品添加劑，在達到預(yù)期效果情況下盡可能降低添加劑的使用量，并在國家標準基礎(chǔ)上禁用了39種食品添加劑，重點限制了不同甜味劑混合使用時的用量比例。
綠色食品依托部、省（市）、縣等各級工作機構(gòu)，通過落實企業(yè)年檢、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢、標志市場監(jiān)察、質(zhì)量安全預(yù)警和公告通報5項監(jiān)督管理制度，建立省（市）、縣協(xié)同管理模式，對綠色食品企業(yè)產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量及標識使用情況進行現(xiàn)場檢查、評定，并及時規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和管理過程中的問題，做到環(huán)境有監(jiān)測、生產(chǎn)有規(guī)程、監(jiān)管有方案、操作有記錄，確保企業(yè)能夠執(zhí)行綠色食品標準要求和技術(shù)規(guī)范。綠色食品企業(yè)還設(shè)有基地管理部門、質(zhì)量管理部門和內(nèi)部檢查部門，有專職內(nèi)部檢查員，保證了綠色食品的各項標準貫徹落實到位，同時建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和追溯管理目標責(zé)任制，實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量全方位追蹤溯源，可持續(xù)保障綠色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
通過調(diào)研，綠色食品獲證企業(yè)認為綠色食品是認定產(chǎn)品的身份證，作為證明商標，是質(zhì)量安全的保證，其既能拓展銷售渠道，進入商超，也是同類產(chǎn)品競爭市場準入的底牌，同時可提高收益，讓企業(yè)自身更加規(guī)范化生產(chǎn)。據(jù)中國工程院張福鎖院士在2019—2020年對綠色食品產(chǎn)業(yè)做的一項重大課題表明，70%以上的綠色食品企業(yè)管理者認為發(fā)展綠色食品有利于其產(chǎn)品、價格、渠道和促銷升級，企業(yè)年產(chǎn)值增加50.3%，農(nóng)戶收入增加43.0%。綠色食品品牌已成為形象良好的品牌。綠色食品標識知曉率達73.5%，綠色食品總體購買率達58.9%，消費者對綠色食品的意愿支付溢價為51.6%～65.1%,75%以上的消費者認為綠色食品品牌具有美譽度，60%的消費者對綠色食品有忠誠度和推薦度。2020年，綠色食品銷售額超過5 000億元，出口額超過36億美元。
當前，中國果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)眾多，但普遍存在加工工藝陳舊，特別是微膠囊、膜分離、超高壓滅菌、膜過濾殺菌、超高壓水射流殺菌等先進技術(shù)普及率偏低，在產(chǎn)品品質(zhì)、安全衛(wèi)生等方面與國外先進水平有較大差距。加工食品質(zhì)量安全主要取決于原料質(zhì)量、工藝技術(shù)及過程控制，而果蔬汁飲料的生產(chǎn)涉及原料種植（采購）、原料加工、產(chǎn)品包裝、貯運等多個環(huán)節(jié)，目前因監(jiān)管模式單一，管理部門對企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)指導(dǎo)力度不夠，企業(yè)自身的積極性并未得到充分發(fā)揮。一些地方特色水果、蔬菜還是屬于原料供給型，處在產(chǎn)業(yè)鏈分工的低端、下游和低效益環(huán)節(jié)，產(chǎn)品附加值低、市場拓展不足，存在原料資源豐富與加工產(chǎn)業(yè)跟不上的矛盾，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展處在初級階段。此外，中國執(zhí)行的綠色食品果蔬汁飲料標準主要規(guī)定了產(chǎn)品理化、農(nóng)殘指標、食品添加劑限量和真菌毒素限量等，缺乏能夠突出產(chǎn)品風(fēng)味、品質(zhì)、營養(yǎng)的具體衡量指標，缺乏果蔬汁企業(yè)通過綠色食品品牌來體現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)屬性的產(chǎn)品指標基礎(chǔ)，造成企業(yè)開發(fā)綠色食品的內(nèi)在動力不足。
中國是果蔬種植大國，幅員遼闊，自然稟賦得天獨厚，果蔬種類極其豐富。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年中國蔬菜產(chǎn)量為76 710.8萬t，水果產(chǎn)量為29 611.0萬t，產(chǎn)量均居世界第一。近年來，中國的果蔬種植以及加工已經(jīng)逐漸形成產(chǎn)業(yè)帶，果蔬汁飲料進入快速發(fā)展階段。多數(shù)果蔬汁加工企業(yè)在生產(chǎn)上為節(jié)約成本，追求“短平快”，直接從農(nóng)戶或市場收購果蔬原料，原料品質(zhì)極不穩(wěn)定，生產(chǎn)出的果蔬汁口感風(fēng)味差、品質(zhì)質(zhì)量風(fēng)險高；生產(chǎn)工藝上管控不嚴格，使用變質(zhì)的原材料，或超范圍、超量使用食品添加劑（禁用添加劑）或使用非法添加物，衛(wèi)生殺菌不到位，安全標準不落實等。原料來源上，瓶頸原料供應(yīng)不足，原料供應(yīng)鏈過長，如熱帶水果主要集中在南方，下游生產(chǎn)加工企業(yè)原料運輸距離長、成本高；原料供應(yīng)不足，如某些食品原料全國只有1～2家企業(yè)生產(chǎn)等。很多果蔬汁加工企業(yè)生產(chǎn)鏈條長，生產(chǎn)工藝各不相同，建立通用的綠色食品質(zhì)量管理體系有較大困難。企業(yè)現(xiàn)行的生產(chǎn)經(jīng)營模式與綠色食品果蔬汁的準入門檻還有一定差距。
綠色食品是政府主導(dǎo)的產(chǎn)品品牌，但在綠色食品標準推廣、示范創(chuàng)建、品牌營銷等方面還缺乏系統(tǒng)性、科學(xué)性和可操作性的規(guī)劃和措施。對于相關(guān)農(nóng)業(yè)行政主管部門，在如何創(chuàng)立品牌、維系品牌、提升品牌等方面缺少培育品牌由淺入深的層次梯度，往往在品牌建設(shè)較成熟企業(yè)上做的文章多，對具有市場潛力大但知名度較低的特色品牌挖掘不夠，分類指導(dǎo)措施不多，對品牌建設(shè)成功案例缺乏有效模式孵化和推廣。從全國綠色食品市場監(jiān)察情況看，綠色食品果蔬汁企業(yè)的產(chǎn)銷仍停留在被選擇消費的傳統(tǒng)營銷手段上，沒有從突出綠色食品內(nèi)在本質(zhì)特點上進行綠色營銷。統(tǒng)一的綠色食品流通體系建設(shè)還處于空白，缺乏專業(yè)品牌市場體系頂層設(shè)計，市場營銷手段單一，市場定位模糊，消費者在綠色食品果蔬汁的品質(zhì)上認知度偏低，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場格局還未形成。
鼓勵企業(yè)引進國際先進生產(chǎn)設(shè)備，加大科研投入，鼓勵產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，提高果蔬汁行業(yè)整體發(fā)展水平。開展果蔬汁品質(zhì)營養(yǎng)指標的研究論證，加快推進綠色食品果蔬汁飲料標準修訂，不斷豐富綠色食品果蔬汁的內(nèi)在品質(zhì)、營養(yǎng)指標和風(fēng)味特點，有效推進科研與生產(chǎn)相結(jié)合，將與市場進行有效銜接的標準體系運用到生產(chǎn)實際中，持續(xù)提高綠色食品果蔬汁安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康品牌形象。強化對果蔬汁企業(yè)的服務(wù)，探索建立“一企一策”服務(wù)模式，指導(dǎo)企業(yè)在原有質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)上引入綠色食品標準制度，制定完善不同果蔬汁飲料的綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量管理制度，逐步形成果蔬汁產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)模化特色發(fā)展的綠色模式。
持續(xù)推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標”（即品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)）行動，開展綠色食品標準“進企入戶”行動，加快綠色食品標準的宣傳推廣，鼓勵果蔬種植經(jīng)營主體按照綠色食品標準管理生產(chǎn)，提高果蔬綠色生產(chǎn)水平。充分發(fā)揮綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地產(chǎn)銷對接功能，促進綠色食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。優(yōu)先發(fā)展綠色食品果蔬汁企業(yè)急需的原料基地，支持果蔬汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的地區(qū)配套建設(shè)國家級綠色食品果蔬標準化生產(chǎn)基地。增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料供給，讓品質(zhì)生產(chǎn)成為產(chǎn)品占領(lǐng)市場的有力保障。利用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，與國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)電商平臺對接，加快建設(shè)全國性綠色食品原料供求信息平臺，做到快速精準對接、縮短供應(yīng)時間、節(jié)約對接成本。
繼續(xù)開展“最美綠色食品企業(yè)”等宣傳推介活動，樹立一批品牌影響大、經(jīng)濟效益好的標桿企業(yè)。以綠色食品品牌為紐帶，以企業(yè)為載體，建立健全推進本地區(qū)果蔬汁產(chǎn)業(yè)集約化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的保障機制和服務(wù)機制，有效結(jié)合綠色食品標準體系、創(chuàng)新營銷模式，突出產(chǎn)地特點、突出產(chǎn)品品質(zhì)，探索發(fā)展一批融果蔬采摘、產(chǎn)品體驗、文旅休閑于一體的綠色食品果蔬汁全產(chǎn)業(yè)鏈樣板，豐富產(chǎn)業(yè)功能形態(tài)，放大品牌綜合效應(yīng)，提升品牌增值空間。選擇部分產(chǎn)業(yè)集中度高的行業(yè)、品牌影響力大的產(chǎn)品，在生態(tài)環(huán)境好、獲證產(chǎn)品多、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大的地區(qū)，依托大型綠色食品龍頭企業(yè)進行探索創(chuàng)建，強化利益聯(lián)結(jié)機制，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。適時舉辦行業(yè)內(nèi)展會、果蔬汁產(chǎn)品評選推介活動等，鼓勵企業(yè)參加農(nóng)交會、綠色食品博覽會等品牌推介活動，擴大產(chǎn)品知名度，推動綠色食品果蔬汁飲料加工業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
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